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[转帖] 炸八块

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炸八块



【所属菜系】 湘菜 
【特 点】 颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜
【原 料】
 嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油
【制作过程】
 1、 花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。 2、 将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。 3、 锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。 注意:鸡肉去骨法: 1、 鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡翅膀,头朝右前方,按放在砧板上,右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀,破开皮肉。 2、 用刀将翅膀筋骨割断,再割开鸡胸肉,刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼,左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉,肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉,使两边鸡肉与骨骼脱离。 3、 在鸡身骨骼取出后,腿骨仍在鸡肉中,然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀,使鸡骨露出,这时将大小腿中部关节筋骨割断,并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断,左手拿住鸡腿,翻转一折,右手将刀按住骨头,左手将鸡腿肉往后拉,把两节腿骨去掉(鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途),成为去尽骨骼的鸡

[ 本帖最后由 liulucunss 于 2008-12-17 11:24 编辑 ]

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看到你说的应该是不难。有机会试试。不过我现在就饿了

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没有看到图片,不过看介绍,好像蛮好吃又容易做的,改天试试!

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这道菜看上去不难,不过坐起来估计就很麻烦了,要做脱骨鸡,一般人做不到的吧

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看样子不错呀,我也要试做下,多谢楼主,红心支持。

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卖相太吸引人了,看得我口水直流,佐酒一流。

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看楼主的炸八块像快餐店的炸鸡腿一样就是放的作料有所不同!非我想象中的炸八块!

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