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标题: [转帖] 香菇豆角肉丝焖面[23P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-11-27 20:56 标题: 香菇豆角肉丝焖面[23P]

北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨。。。。。都喜欢！
平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。
成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味。。。。。不胜枚举，也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。
原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？
如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。
先来看看原辅料吧（2人份）：
切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多；
肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。。。。
四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系；
香菇三、四朵，也是中等大小的；
香葱二根。

四季豆斜刀切成长丝，细点比较好

香菇也切丝

切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。

准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。

肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。

买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。

料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛

锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。

然后下入姜丝，暴出香味。

下肉丝，迅速炒散。

肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。

把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。

略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。

检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖

改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。

6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。

直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。

翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了

呵呵！有没有食欲呢？

保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。

作者: roselia 时间: 2011-11-27 21:00

干面我特喜欢吃。当年在北漂时吃过1次后还是念念不忘啊

作者: zealot026 时间: 2011-11-27 21:10

哇
图片烹饪教程啊
这大晚上的看得人真饿啊
感谢楼主分享

作者: ikilltiger 时间: 2011-11-27 23:09

方法不错，但是这种方法焖面会不会把面给焖秾了？

作者: linling3210 时间: 2011-11-27 23:44

我们那里不是这样做的，把菜炒好，把醒好的面团放在上面，蒸馒头一样蒸，非常好吃，楼主的做法异曲同工。

作者: 北海盗 时间: 2011-11-28 00:59

焖面是河南的特色，我伯母就是河南人，每次去做客，她都会给我做焖面吃，里面有豆角和五花肉，别提多香了。

作者: supersexin 时间: 2011-11-28 10:39

面条不用事前水煮而是用料头菜汁汇制，味道更佳

作者: 秋夏雨 时间: 2011-11-28 12:09

楼主很有心，将制作方式一一居上，同时在每道工序上的用时也加以说明，谢了

作者: jt444 时间: 2011-11-28 13:07

哇
图片烹饪教程啊
这大晚上的看得人真饿啊
感谢楼主分享

作者: ymymymym 时间: 2011-11-28 13:10

真是用心啊，得下大辛苦，吃起来容易做起来难啊

作者: hsduiv 时间: 2011-11-28 14:49

四季豆很有食欲，但是肉丝这么处理会不会尝不到肉的味道了啊，我估计尽是腌料的味道了~

作者: szbaxx100 时间: 2011-11-28 17:24

没吃过这种做法，有点类似炒面一样，看上去挺不错。

作者: 单干户 时间: 2011-11-28 18:28

这不就是拌面么，名字起的倒是很好听啊，味道应该也很好

作者: zy11241 时间: 2011-11-28 18:55

看着都够好吃，就是不知道能不能做出楼主一样的味道
成都的面不好吃
虽然我自己是成都人
但确实重庆的面和宜宾的面要好吃得多
重庆小面想着都让人垂涎欲滴

作者: xuho1981 时间: 2011-11-28 19:28

香啊特别在煎饺时候用特制调味汁那味道很不一样的

作者: zhuisuis 时间: 2011-11-28 19:29

这个超级喜欢。。。很久没吃过了

作者: yang1984ya 时间: 2011-11-28 19:33

我也是北方人，我也特爱吃面，我为面狂啊！我特爱吃一种面叫卤过面，家的说法。口水！

作者: keleba037 时间: 2011-11-28 19:42

不知道这里有没南方人，南方的面条也很好吃，面条里煮锅盖，称锅盖面

作者: ytcdusa 时间: 2011-11-28 21:19 标题: 回复 1楼的帖子

:excellence

作者: willfate 时间: 2011-11-28 21:30

果然是北方的做法啊，长见识了，不过我还是没什么胃口的说啊

作者: 贺佯昀 时间: 2011-11-29 22:02

看贴不回贴都什么习惯呀？

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作者: laoshu120 时间: 2011-11-29 22:05

豆角一定要做熟了要么真的很伤胃。建议打火炒豆角

作者: huanghecctv 时间: 2011-11-29 22:39

浇头看着清爽，让人有食欲。楼主说除了北方人，成都人也爱吃，实际上全中国几乎所有地方都有大群爱吃面的人，也都有各自做面的绝活，多跑些地方确实是件美事

作者: axusi 时间: 2011-11-30 15:43

很不错，这个搭配方式简单实用，看着比较诱人喜欢吃

作者: yukuishan04 时间: 2011-11-30 17:26

一个普普通通的面条就可以有数不过来那么多的吃法。。国人在吃上的想象力真是无穷的。。

作者: xiaonao616 时间: 2011-11-30 17:30

话说这个我也会做，但是估计没LZ好吃.谢谢分享~~支持一下

作者: coven0109 时间: 2011-11-30 19:21

谢谢楼主分享美食(*^__^*) 嘻嘻……(*^__^*) 嘻嘻……

作者: 激情红唇 时间: 2011-12-1 14:14

这有点像我们这的卤面。菜，肉做好后，买好的熟细面，把面放在蒸笼上菜在上面蒸。就可以了。

作者: qiangdiao 时间: 2011-12-1 14:53

换成超市里有卖那种现成的酸豆角的话味道应该更好

作者: whad8383 时间: 2011-12-1 14:54

色香味看起来都不错有空照着去试试哈。

作者: 赢遍天下 时间: 2011-12-1 15:52

图片做的很好应该很好吃晚上做来看看

作者: gefuaoma 时间: 2011-12-1 18:10

介绍及图片都非常清楚，看图仿佛色与香都跟着出来了，很让人有食欲，是个好帖子。

作者: cuoguo20 时间: 2011-12-1 19:07

看着很有食欲呀，焖面还是很好吃的，就是有点干，楼主做到很不错，而且很详细，看来经常做饭呀

作者: lt桂马 时间: 2011-12-1 19:13

看上去很油的样子酱油应该还能再多方一点

作者: 亚麻的 时间: 2011-12-1 20:03

馋死我了。本人很喜欢吃面，改天有机会试试。

作者: henry_dd 时间: 2011-12-1 20:21

超级详细，教程太给力了~明天尝试下，给老婆吃

作者: swfanss 时间: 2011-12-1 21:40

不错不错，做法简单，可操作性很强，成品的色泽看起来也很诱惑。回头自己也试一试。

作者: pfqs 时间: 2011-12-1 23:24

不错，能把家常饭做的这么地道确实不容易，谢谢分享哈

作者: segui80286 时间: 2011-12-2 00:12

这不是焖面，而是炒面了，不过看起来还是蛮有食欲的，加点辣椒可能更好

作者: sqying 时间: 2011-12-2 16:59

很少吃这种干面，吃的都是油面或拉面那种。干面味道好不，下次试试。

作者: 22102 时间: 2011-12-2 17:15

自己在家也可尝试一做

作者: b7732336 时间: 2011-12-2 17:48 标题: 好

还不错，看着真是有食欲啊
不知道是哪里的美食呢

作者: girlcoco 时间: 2011-12-3 01:21

看着楼主制作的过程很简单其实操作起来有一定难度
关于最后闷制的时候火候是要掌握好的
我第一次做的时候菜都胡了基本上闷得时候都成干得了所以各位朋友在闷制的时候一定要掌握好

作者: fireblem123 时间: 2011-12-3 01:34

看上去真的很有食欲啊，明天我也来试着做一做看看。

作者: tomer528 时间: 2011-12-3 16:46

看起来好油啊，不过应该很好吃

作者: 80428622 时间: 2011-12-3 18:37

很美味的面,煮面的方法有各种不同类型,就要看你怎么答配了.

作者: jianghaohal 时间: 2011-12-3 18:47

和我们这的做法一样其实各种菜都可以做焖面看自己想吃什呢

作者: 13518 时间: 2011-12-3 19:15

看了饿死了。。真想吃啊又担心发胖谢谢楼主的分享
最爱吃面了

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-12-3 20:24

呵呵好馋人啊我喜欢我觉得和蒸面条味道相像谢谢楼主分享了

作者: 巴黎宝贝 时间: 2011-12-3 22:15

作者: bqzjx1978 时间: 2011-12-3 22:58

不错做了试试

:excellence :excellence :excellence

作者: yt2 时间: 2011-12-4 01:21

这样的面够入味可好吃了

作者: pudalian 时间: 2011-12-4 01:54

简单又好吃，看着就让人食指大动，明天就试一下。

作者: Pyramid 时间: 2011-12-4 16:35

这个号典型的北京味，下次一定依葫芦画瓢，做一次，看着就流口水

作者: a15880691836 时间: 2011-12-4 17:16

感谢楼主分享方法不错

作者: 20020053 时间: 2011-12-4 17:34

又多学会了做一个菜啦，谢谢楼主的分享啊！

作者: lijiang987 时间: 2011-12-16 20:41

老大，你得赔偿我的口水，看着就想吃，垂涎欲滴啊。

作者: shuchangsos 时间: 2011-12-16 21:05

这样的吃法，听起来很美味！可是对我这种上班族来说，还是清水面来的快！

作者: qhd2020 时间: 2011-12-16 21:19

焖面没吃过不过看上去口感不错

作者: rossoneri_ac 时间: 2011-12-16 22:06

焖面在我老家叫做蒸面条，虽说外边有很多的花样，不过还是怀念家中的味道，呃，楼主的图片让我思乡了……

作者: 卧轨的熊猫 时间: 2011-12-16 22:23

看的好饿。其实面食的确有很多种做法，但是灵活性很高。单配起来有时候可以随心所欲，我就至少会好几种面条的吃法。这种可以学习学习。

作者: 83787976 时间: 2011-12-16 22:41

菜做出来很有看相啊.
我也要学学.
应该会很好吃的.!

作者: top123321 时间: 2011-12-16 22:43

很少吃这种干面，吃的都是油面或拉面那种。各种菜都可以做焖面，下次试试。

作者: 386660293 时间: 2011-12-16 22:55

看做法好像是干拌面的那种?? 拌上肉丁等等味道肯定不错.

作者: a15400 时间: 2011-12-17 01:37

焖面是河南的特色

作者: yyxcly 时间: 2011-12-17 07:22

喜欢，介绍很细，照片很清楚，喜欢吃，也可照着学。

作者: mcz328911942 时间: 2011-12-17 07:58

楼主介绍得很详细，受教了，感谢楼主分享！

作者: xmabb 时间: 2011-12-17 08:05

这个好，连菜带饭全有了，改天试一试，再放点辣就理想了。

作者: whhithit 时间: 2011-12-17 08:49

材料看上去好多啊，而且过程很复杂，现在在尝试跟着来做，希望成功

作者: wo11wo 时间: 2011-12-17 09:51

我做的时候经常放点豆瓣酱,很不错,饭菜都有了,很方便,

作者: 大狗明 时间: 2011-12-17 10:25

看起来还不错的样子支持下

作者: bmnbmnbmn 时间: 2011-12-17 10:28

这种做法看起来确实很好吃哟！什么时候可以自己实践一下

作者: 地瓜虫 时间: 2011-12-17 12:57

这大晚上的看得人真饿啊
感谢楼主分享

作者: nihaowoshini1 时间: 2011-12-17 14:41

看了楼主给出的详细步骤，很好这下又好吃的了

作者: admalily1986 时间: 2011-12-17 14:43

平时就知道吃。。。原来做个面要这么多工序。。。
谢谢楼主分享~~收藏了学习下

作者: SNADTBS 时间: 2011-12-18 03:07 标题: 回复 1楼的帖子

香菇配面常吃。豆角配面到是第一回见。回头自己试试去。

作者: catoryu 时间: 2011-12-18 08:27

这是又学了一手啊!做肉丝的手法不错!

作者: qhdasd 时间: 2011-12-18 08:33

看起來還不錯,剛吃完早飯就感覺餓了...

作者: lapple0 时间: 2011-12-18 09:22 标题: 回复 1楼的帖子

生面条直接放进去吗，会不会夹生的啊。

作者: 34111007 时间: 2011-12-18 09:40

嗯！这些食材我都喜欢吃！找一天去试做

作者: k54172886 时间: 2011-12-18 10:38

干面味道佳配汤好吃鲜咸干香，不同于汤面的滑爽滋润，但配以浇头干面更胜一筹

作者: as075 时间: 2011-12-18 10:47

超喜欢吃面的，看了口水直流

作者: tjlyp 时间: 2011-12-18 11:05

看上去就有口感，能给我一份吗，真想试试看，觉得很好吃。

作者: 3263323 时间: 2011-12-18 11:10

图片烹饪教程啊
这大晚上的看得人真饿啊
感谢楼主分享

作者: aichibaozi 时间: 2011-12-18 11:25

为什么要把面切断呢。。。不过我比较喜欢吃炒面类型的面

作者: newtype2009 时间: 2011-12-18 11:53

配的材料不错，吃面还是材料好的吃得香印象深

作者: pzhang5197 时间: 2011-12-18 17:55

炒得很好吃的说，实在是很喜欢呀，技术呀

作者: pzhang5197 时间: 2011-12-18 20:21

呵呵，一看就知道是我想要的，谢谢分享

作者: legendyl 时间: 2011-12-18 20:24 标题: 回复 1楼的帖子

感谢挺好的。
这道菜不错我要学习以后做给老爸老妈

作者: ivysisi 时间: 2011-12-18 20:30

好吃不贵，好好享受自己的美食，自己的生活

作者: a94544425 时间: 2011-12-18 20:43

这怎么看。都想炒面呐。谢谢楼主了没事我也这么做做看

作者: 项少龙 时间: 2011-12-18 20:51

哇受不了，馋的都流哈拉子，明天就吃香菇豆角肉丝焖面

作者: yy792845 时间: 2011-12-18 21:08

这个看起来不错里面东西很多料很足的哦

作者: txw87 时间: 2011-12-18 21:13

不知道用东北的油豆角做会是什么味道，下次试试

作者: ct86881234 时间: 2011-12-18 21:13

看着就好吃，流口水啊~~~~

作者: anadbnppqq 时间: 2011-12-19 02:20

一直想学着个菜，很喜欢吃面类。明天就去买材料。感谢楼主

作者: tc21071292 时间: 2011-12-19 03:40

这面虽然诱人，但做起来也忒麻烦了点，没个把钟头都做不好

作者: linsanpi 时间: 2011-12-19 04:23

感谢楼主分享感谢楼主分享感谢楼主分享感谢楼主分享

作者: a297171516 时间: 2011-12-19 04:51 标题: 回复 10楼的帖子

做了好多次，每次都胡锅，现在都没心劲做了

作者: liucong258456 时间: 2011-12-19 08:17

看着就有食欲，想吃了

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