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标题: [转帖] 卤鸭掌 [打印本页]

作者: sheisadream 时间: 2008-5-4 02:50 标题: 卤鸭掌

鸭掌洗净，剪去脚指甲，放冷水锅里，煮开，再洗去浮抹，放卤水锅里卤熟即可。

再来罗唆一下关于卤：我卤东西一般就是锅里加水，把要卤的肉类先烫过，洗净血水。然后重新起锅，加水，把手头的调料都加点儿（葱姜蒜、八角、丁香、草果、老抽酱油、生抽酱油、冰糖、茴香、辣干椒、花椒粒儿、料酒等），大火烧开，转小火卤熟。

卤完东西剩下的卤汤，可以一直用下去，时间越长，卤出的东西味道越好。现在我有一锅老卤汤，每次卤东西的时候都用。每次用的时候酌情补充点儿水、料酒以及其他一些调料，卤完了以后，晾凉，滤出杂质，装保鲜盒里―――如果卤东西不频繁，就冷冻保存。如果频繁用到卤汤的话，放保鲜层就可以。

作者: dandan763 时间: 2008-5-4 11:35

好东西哦,我对这道菜特别爱吃.不过看来做法还是挺难哦.

作者: yangtime 时间: 2008-5-7 23:05

东西好烧,关键是卤水的配置过于繁,一般家庭是不会搞嘀.

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