西米是做糖水必不可少的主角之一,要将西米的火候控制得宜,可不是简单的事儿。煮西米需要经过两次冷热交替,先煮至中间有白点,呈半透明状,捞起过一次冷河;再入沸水中煮至透明后,捞起过第二次冷河,才能让西米的“小宇宙”爆发,成为晶莹剔透、口感Q滑的西米露!
烹制方法(两人份)

材料:
西米(半碗)、夏威夷木瓜(半个)、椰子汁(1盒,1升)、糖(10汤匙)

1、木瓜切半去籽,切成长条状,用刀在果肉上切数刀,从果肉皮处切入取出果肉,去掉果皮。

2、煮沸半锅水,倒入西米煮2分钟,不断搅拌,以免西米粘锅。

3、直到西米变得外部透明,中间有白芯,捞出西米倒入冷水中摊凉,再用滤网捞出沥干水。

4、再烧一半锅水煮开,倒进西米煮5分钟,直至西米中间白芯消失,变得晶莹剔透,立即熄火,捞起过第二次冷河。再烧一半锅水煮开,倒进西米煮5分钟,直至西米中间白芯消失,变得晶莹剔透,立即熄火,捞起过第二次冷河。

5、倒掉锅内的水,倒1盒椰子汁入锅烧热,加10汤匙糖、煮好的西米和木瓜一起拌匀,即可开动了。如果想吃冰冻的木瓜西米露,可摊凉后放入冰箱冷藏1小时。
DIY养颜奶茶(组图)
既有牛奶的香浓,又有红茶的甘醇,还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵,滋味有了厚度,这就是奶茶的魅力所在,想不爱都难!
▲西米奶茶

原料:红茶一包,西米1/2杯,牛奶适量。
做法:
1.先将西米浸透,放入滚水中边搅拌边煮直至透明,隔去水分待用。
2.将牛奶在壶中煮热后,加入红茶浸泡。
3.将泡好的奶茶放入茶杯,然后加入煮熟的西米,饮用时搅拌均匀即可。
▲姜汁奶茶

原料:牛奶150毫升,生姜、白糖适量。
做法:
1.把姜切成碎末,倒入杯中。
2.将牛奶煮至80℃,倒入杯中,浸泡一段时间,待姜的味道散发出来,加适量白糖调匀即可。
GH小语:牛奶中透着淡淡的辛辣味道,品过之后,清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。
▲玫瑰奶茶

原料:红茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜适量、牛奶适量。
做法:
1.将红茶包与玫瑰花放入壶中,加适量热水冲开。
2.当红茶和玫瑰花泡开后,加入适量蜂蜜。
3.最后根据自己的口味加入适量牛奶调匀饮用。
GH小语:玫瑰奶茶有舒缓压力的作用,另外牛奶可以用奶粉代替,口味略有不同。
▲桂花奶茶

原料:红茶一包,桂花1茶匙,牛奶100毫升,冰糖、水适量。
做法:
1.先将桂花和红茶包放在壶中,用热水冲开。
2.加入冰糖和牛奶,搅拌均匀即可。
GH小语:这款奶茶香气四溢,还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢
豆浆海鲜汤

烹制方法(两人份)
材料:淡豆浆(750毫升),浓缩鸡汁(5汤匙),基围虾(8只),小鱼饼、虾条和蟹柳条(250克),西兰花(3小朵),红萝卜(半根),葱(1根),姜(3片)
调料:盐(1汤匙)

1、将虾条和蟹柳条切成段,红萝卜切菱形小块,西兰花洗净切成小朵,葱洗净切段,姜切成片。

2、洗净基围虾,在虾背上划一刀,用牙签挑去虾肠。舀5汤匙浓缩鸡汁,加适量水调成250毫升的鸡汤备用。

3、倒豆浆和鸡汤进锅,放入姜片和葱段,用中火煮开。

4、洒1汤匙盐入锅,放入红萝卜、西兰花,中火煮2分钟,再放入小鱼饼、虾条和蟹柳条,转小火煮10分钟。

5、倒入基围虾小火煮1分钟,便可关火盛盘。
贴士
1、煮熟的豆浆会有豆腥味,可在磨豆浆的过程中,用沸水代替冷水研磨,使黄豆内的油脂氧化酵素失去活性,从而消除腥味的产生。
2、未煮熟的生豆浆含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分,不能被肠胃消化吸收,饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。可用大火将豆浆煮至沸腾后,要改用文火熬煮5分钟左右,彻底煮熟豆浆。
3、豆浆性平偏寒而滑利,平素胃寒,饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人,脾虚易腹泻、腹胀的人以及肾脏功能不好的人,均不宜饮用豆浆。
4、豆浆不能与药物同饮,不能冲入鸡蛋,不要空腹饮用,也不能用保温瓶贮存豆浆,放久了容易滋生细菌而变质。
鱼柳酥皮海鲜汤
材料:鱼柳250克,蟹肉10克,带子10克,龙虾1只,白菌忌廉汤1罐,蒜头2粒,盐和胡椒粉少许,酥皮1张,鸡蛋1个、牛油
烹制方法(两人份):
1、鱼柳、蟹肉洗净,沥干水切成块,带子解冻;龙虾放入沸水中煮熟,取出肉切成粒;蒜头去衣剁成蓉。
2、将各种海鲜物料以少许盐、胡椒粉腌味。
3、牛油放煎锅中烧热,加入蒜茸及海鲜,大火炒至半熟。
4、把白菌忌廉汤倾入盅内加水,倒入海鲜,盖上酥皮,扫上蛋浆,放入焗炉内以200摄氏度炉温焗30分钟,直至酥皮呈金黄色即成。
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本帖最后由 落叶归根 于 2007-8-2 10:31 PM 编辑 ]