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主料
猪肉糜适量 黄酒适量
食盐 白糖
花椒水 姜末
麻油 白胡椒粉
鸡蛋2个 荸荠碎
土司末 香葱
生粉一点点

辅料
姜片适量 八角1个
桂皮1块 老抽适量
生抽适量 白糖少许
开水适量

红烧狮子头的做法步骤

1. 往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；


2. 将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；


3. 起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；


4. 锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；


5. 煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。



小贴士
最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）

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在广东人的口味看来，这道菜还是肥腻了点，具体可以在马蹄碎，白糖的分量上增减调配。

高级贾宝玉

关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。 史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的 举 杯一饮而尽，为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。

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楼主的红烧狮子头采用的是油煎做法。其实，维扬菜的红烧狮子头讲究一点的另一种做法是不下油锅走的，因为下油锅煎了以后外面一层微焦就与里面成了两层，且不宜入味。当然如果论嚼头又当别论。而是水氽：把在手上弄圆的肉团放进温开的水中，慢慢的会浮上来，加作料小火慢炖。扬州狮子头讲究的是形似狮子头，入口酥软，嫩似豆腐，嫩到要用汤勺吃的。所以说，筷子能整个挟起来的狮子头评价就两个字“老了”。

moslem

楼主做的狮子头不错啊，至少在我眼中是标准的做法，无可挑剔，感觉在江苏一带貌视把丸子做得很大，在四川就做得很小，还有勾欠后的汤稍微少了一点，我喜欢那个汤啊，下饭的美味啊

jiangnanfeng66

自从看神医喜来乐后，总对狮子头情有独钟的说，这个菜大致又称四喜丸子，后来自己着手烧了几次，尤其是在炸的过程中，委实不好掌握火候，看楼主这个炸的火候还不错。欣赏楼主的好菜。

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喜欢吃这个，做起来费时间！

coolsica

看着就不错。吃着一定更好。哈哈。

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个人觉得花椒之类的应该可以不要放

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老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。